مواد لازم

– گوشت سردست و ماهیچه 5/1 کیلو گرم

– پیاز متوسط 1 عدد

– چغندر قرمز 1 عدد خلال شده

– لوبیا سبز 150 گرم پخته شده

– کلم برگ 1 کیلو گرم ریز خرد شده

– هویج 3 عدد خلال شده

– لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم پخته شده

– سیب زمینی 3 عدد خلال شده

- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

– خامه 150 گرم

– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

 
طرز تهیه

گوشت را پس از تمیز کردن قطعه قطعه کرده همراه با پیاز خرد شده و زرد چوبه و آب می پزیم .وقتی پخت ، چغندر و لوبیا سبز را اضافه کرده ، پس از پخته شدن کلم را که تفت داده ایم اضافه می کنیم .هویج ، لوبیا چیتی ، سیب زمینی و نمک وفلفل را اضافه کرده ، پس از اینکه سوپ کمی جا افتاد رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده اضافه می کنیم 0 اگر سوپ غلیظ نبود و کمی شل بود می توانیم مقدار 2 پیمانه سس سفید به آن اضافه کنیم 0 هنگام کشیدن سوپ خامه را اضافه کرده شعله را خاموش می کنیم .سوپ آماده را در ظرف کشیده روی آنرا با کمی خامه تزیین می نماییم .( این سوپ یک سوپ روسی است )

مواد لازم

▪ آب گوشت: ۵ پیمانه
▪ سس سفید: ۲ پیمانه
▪ هویج رنده شده: ۳ عدد
▪ کرفس با جعفری خرد شده: ۳ قاشق سوپخوری
▪ نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

سس سفید و آب گوشت را مخلوط می‌کنیم و بعد کرفس خرد شده و هویج رنده شده را در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند و سبزی‌ها که پخته شد کمی نمک و فلفل می‌زنیم، در ظرف کشیده و کمی جعفری خرد شده روی آن می‌پاشیم.

مواد لازم برای سس سفید

آرد: ۴ قاشق سوپخوری

کره: ۷۵ گرم

شیر: ۲ پیمانه

طرز تهیه

آرد را در ظرفی ریخته و شیر را کم کم روی آرد ریخته و هم می‌زنیم تا در شیر حل شود سپس روی آتش گذاشته و مرتب هم می‌زنیم تا جوش بیاید و غلیظ شود آنگاه کره را داخل سس می‌ریزیم و بعد از دو جوش از روی آتش برمی داریم.

مواد لازم

▪ قارچ خردكرده دو لیوان
▪ آب گوشت چهار لیوان
▪ شیر دو لیوان
▪ جعفری خردشده چهار تا پنج قاشق
▪ آرد دو تا سه قاشق سوپ‌خوری
▪ كره سه قاشق غذاخوری
▪ نمك به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه

پس از شستن قارچ‌ها آنها را خشك كنید و به صورت برشهای نازك ببرید. قارچها را در نصف كره, چند دقیقه تفت دهید. دو لیوان آب گوشت را به قارچ اضافه كنید و با حرارت ملایم به مدت ده تا پانزده دقیقه بپزید.
در ظرفی دیگر, آرد را تا سه دقیقه تفت دهید تا كمی رنگ آن شیری شود. شیر را آهسته به آرد اضافه كنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه مخلوط را حرارت دهید و مرتب بهم بزنید تا سس سفید یكنواختی به‌دست آید.
پس از پخته شدن قارچها, آن را با قاشق چوبی یا فلزی اندكی خرد و ریز كنید. سس سفید را به ظرف حاوی قارچها اضافه كنید و به مدت ۱۰ دقیقه مخلوط را بجوشانید.
بقیه آب گوشت, جعفری خرد شده و نمك را به ظرف حاوی سوپ اضافه كنید و مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را حرارت دهید.

مواد لازم‌

▪ پیاز: یك‌ عدد
▪ كرفس‌: ۲ ساقه‌ (در صورت‌ تمایل‌)
▪ گوجه‌ فرنگی‌ متوسط: ۵ عدد
▪ شكر: ۲ قاشق‌ مرباخوری‌
▪ سس‌ سفید: ۵ قاشق‌ چایخوری‌
▪ نان‌ سفید: چند تكه‌
▪ جعفری‌ خرد شده‌: یك‌ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ مقدار لازم‌

طرز تهیه‌

ابتدا گوجه‌ فرنگی‌ را ریز خرد كنید و همین‌ طور كرفس‌ها را سپس‌ پیاز، گوجه‌ و كرفس‌ را به‌ همراه‌ شكر درقابلمه‌ ریخته‌ و بگذارید تا یك‌ ربع‌ بجوشد. سپس‌ مواد را با یك‌ استیك‌ كوب‌ له‌ كنید. سپس‌ این‌ مخلوط را باسس‌ سفید هم‌ بزنید. نمك‌ و فلفل‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ نمایید.
آنگاه‌ نان‌ سفید را كه‌ به‌ صورت‌ تكه‌های‌ كوچك‌ درآورده‌اید روی‌ ماهی‌ تابه‌ گرم‌ كنید و همین‌ كه‌ نان‌قهوه‌ای‌ شد، آنها را داخل‌ سوپ‌ بریزید و جعفری‌ خرد شده‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید. سوپ‌ گوجه‌ شما كه‌ بسیارخوشمزه‌می‌باشد ، آماده‌ سرو است‌.

مواد لازم

▪ جعفری‌ خرد شده‌: یك‌ سوم‌ پیمانه‌
▪ آب‌ گوشت‌: ۶ پیمانه‌
▪ پنیر گودا: ۷۰ گرم‌
▪ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: ۱۲۰ گرم‌
▪ كره‌: ۱ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌
 

طرز تهیه‌

پنیر را رنده‌ كرده‌ و با نصف‌ جعفری‌ به‌ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ اضافه‌ كنید، به‌ آن‌ نمك‌ و فلفل‌ اضافه‌ كرده‌ و كمی‌ ورز دهید، سپس‌ مایه‌ گوشت‌ را حدود ۳۰ دقیقه‌ در یخچال‌ قرار دهید و در یك‌ قابلمه‌ آب‌ گوشت‌ را ریخته‌ و بگذارید تقریبا جوش‌ بیاید، از مایه‌ گوشت‌ كوفته‌های‌ كله‌گنجشكی‌ درست‌ كنید و در آب‌ گوشت‌ بریزید تا بپزند. آب‌ گوشت‌ را از صافی‌ ظریف‌ عبور دهید، كره‌ را ذوب‌ كرده‌ و باقی‌ جعفری‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید، سپس‌ این‌ مواد را با كله‌گنجشكیها به‌ آب‌گوشت‌ اضافه‌ نموده‌ و میل‌ كنید.

مواد لازم‌

▪ عصاره‌ مرغ‌ گالینابلانكا:۳ عدد
▪ آب‌:یك‌ و نیم‌ لیتر
▪ ورمیشل‌ سوپ‌:۱۰۰ گرم‌
▪ اسفناج‌ شسته‌، پاك‌ شده‌ و خردشده‌:۳۵۰ گرم‌
▪ زرده‌ تخم‌ مرغ‌ زده‌ شد:۲ عدد
▪ فلفل‌:به‌ مقدار لازم‌

طرز تهیه‌

ابتدا در یك‌ قابلمه‌ بزرگ‌ آب‌ را جوش‌ آورده‌ و عصاره‌های‌ مرغ‌ را در آن‌ حل‌ می‌كنیم‌، سپس‌ اسفناج‌ و ورمیشل‌ را افزوده‌ و به‌ مدت‌ ده‌ دقیقه‌ روی‌ حرارت‌ ملایم‌ هم‌ می‌زنیم‌ تا جوش‌ آید.آن‌گاه‌ زیر سوپ‌ را خاموش‌ كرده‌ و ظرف‌ را كنار می‌گذاریم‌ و ماهی‌تابه‌ تفلون‌ را كمی‌ چرب‌ كرده‌ و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ را كف‌ آن‌ پخش‌ و حرارت‌ را ملایم‌ می‌كنیم‌ تا تخم‌ مرغ‌ ببندد.سپس‌ با قالب‌ دلخواه‌، آن‌ را قالب‌ زده‌ و سوپ‌ را در ظرف‌ كشیده‌ و سطح‌ آن‌ را با زرده‌های‌ تخم‌ مرغ‌ تزیین‌ كرده‌ و میل‌ می‌كنیم‌.

مواد لازم

جو پوست گرفته پیمانه ( ۱۰۰ گرم نصف)
آب گوشت بدون چربی۶-۵ پیمانه
هویج رنده شده ۳-۲ قاشق سوپخوری
خامه ۱۰۰ گرم
سس سفید غلیظ دو پیمانه
نمک و فلفل به مقدار کافی

دستور تهیه

بهتراست جو را بعد از شستن یکی دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد بعد جو را با آبگوشت می‌گذاریم بپزد و کاملا لعاب بیندازد و هویج را اضافه می‌کنیم بعد از چند جوش که هویج پخته شد سس سفید را داخل سوپ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود سوپ را در سوپخوری می‌ریزیم و خامه را روی آن می‌دهیم ممکن است کمی جعفری خرد کرده نیز روی سوپ بپاشیم.